線上“陽光廚房”讓消費者放心 “無數(shù)雙眼睛”共同監(jiān)督

明亮的廚房中，整齊地擺放著各類調(diào)料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……

對福州市的消費者來說，這樣一目了然的后廚場景，不僅能在設有玻璃墻的餐廳后廚見到，還能在線上點餐時觀看直播。近日，在福州市市場監(jiān)管部門的推動下，多家網(wǎng)絡“陽光廚房”工程在網(wǎng)絡訂餐平臺上線運行。

線上“陽光廚房”讓消費者更放心

一項外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年到2018年，福州每周外賣消費超過3次的用戶占比達63.3%；外賣市場快餐便當?shù)慕灰最~占比達65%。

在福州市鼓樓區(qū)一家企業(yè)工作的林欣就是這樣一位“重度外賣消費者”，平時工作繁忙，她常常選擇網(wǎng)絡訂餐。

不過，她也有擔憂：“網(wǎng)上常有曝光，很多外賣店的衛(wèi)生狀況不達標、食品安全與質(zhì)量難以保障，我也有吃壞肚子的情況?！贝饲?，有媒體報道福州外賣一條街部分商家存在衛(wèi)生狀況差等問題，引起社會關(guān)注。

針對網(wǎng)絡訂餐存在的食品衛(wèi)生、消費維權(quán)、商品質(zhì)量等問題，2018年11月，福州市市場監(jiān)管局與國內(nèi)幾家主要的從事網(wǎng)絡餐飲的電子商務平臺簽署了社會共治合作備忘錄，涉及監(jiān)管信息共享、消費維權(quán)合作、違法行為共治共管等方面。其中，在訂餐平臺上鼓勵推行網(wǎng)絡餐飲陽光廚房是一項重要舉措。

以“餓了么”APP為例，消費者在用餐時間登錄后，點擊進入“速食簡餐”，會出現(xiàn)“網(wǎng)絡餐飲陽光廚房”專區(qū)，選中準備訂餐的商家后，點選商家信息頁面，再點擊“陽光廚房LIVE”按鈕，便能即時查看商家的后廚情況。

得知陽光廚房推出后，林欣在點餐時，都會留意商家有沒有開通直播，這樣點餐會更放心。

“陽光廚房可以打破網(wǎng)絡餐飲外賣線上交易的盲區(qū)，增加選擇權(quán)，降低消費者食品安全擔憂，讓消費者透明消費、放心消費?！毕嚓P(guān)人士表示。

采用直播、VR等多種手段實施

由國家市場監(jiān)管總局發(fā)布，自2018年10月1日起實施的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定了餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔及外賣配送等餐飲服務環(huán)節(jié)的標準，其中明確要求，應采用“明廚亮灶”方式公開加工制作過程。隨著網(wǎng)絡餐飲陽光廚房正式上線，福州市的“明廚亮灶”從線下拓展到了線上。

各地采取的方式也多種多樣。福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員向記者介紹，倉山區(qū)有多家養(yǎng)老機構(gòu)、區(qū)屬學校和城市綜合體，街區(qū)人流密集，食品安全風險高、履職要求高，而傳統(tǒng)的巡查監(jiān)管模式和監(jiān)管力量嚴重不足，已無法適應要求。在透明玻璃隔斷、視頻直播等的基礎(chǔ)上，他們還開發(fā)出“物聯(lián)網(wǎng)+VR”的手段實施“明廚亮灶”。

這套全方位可視化的監(jiān)控系統(tǒng)，可以促進移動手機端消費者與現(xiàn)場、監(jiān)控部門PC端與現(xiàn)場、互聯(lián)網(wǎng)平臺與移動互聯(lián)網(wǎng)平臺之間的全面互聯(lián)和交融。通過全天候不間斷監(jiān)控，引導公眾直接參與食品安全監(jiān)督。截至2018年底，倉山區(qū)明廚亮灶服務平臺入網(wǎng)餐飲單位已達1200多家，市民通過該平臺體驗“明廚亮灶”達13萬次。

“無數(shù)雙眼睛”共同監(jiān)督

近日，記者來到福州市著名景點三坊七巷的一家糕點制作商鋪，進店就能看見商鋪內(nèi)的糕點加工廚房。

店長介紹，鼓樓區(qū)上線智能監(jiān)管平臺后，他們第一時間申請加入平臺，新添多臺監(jiān)控設備，讓監(jiān)管者和民眾參與企業(yè)監(jiān)督?！皬N房的衛(wèi)生狀況時刻都受到消費者監(jiān)督，這讓企業(yè)管理者絕不敢掉以輕心。同時這也是我們最好的廣告，顧客看到我們是規(guī)范化操作，也能帶來更好的效益?！?/p>

“餐飲后廚陽光化將監(jiān)管從政府一雙眼睛變成群眾無數(shù)雙眼睛，讓經(jīng)營者廚房操作管理更加規(guī)范?！备Ｖ菔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負責人表示，入網(wǎng)餐飲服務提供者讓消費者實時了解餐飲食品制作過程，倒逼餐飲單位規(guī)范食品安全操作，做好后廚衛(wèi)生。同時，視頻直播又可以吸引更多的消費者，增加商戶的流量。此外，網(wǎng)絡訂餐平臺對接入陽光廚房和食品安全狀況較好的商戶進行流量支持、優(yōu)惠補貼，對未接入陽光廚房和食品安全狀況較差的商戶進行降級沉底處理，從而形成正向激勵。

打通線下線上的“明廚亮灶”平臺則以消費者的投訴建議作為“靶心”執(zhí)法的參考依據(jù)。據(jù)倉山區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，監(jiān)管部門會通過消費者的投訴建議對餐飲商家進行食品安全年度風險分級、動態(tài)量化分級，并對它們進行統(tǒng)計分析。

據(jù)悉，今后網(wǎng)絡餐飲陽光廚房將逐步覆蓋福州的各個縣、市(區(qū))。今年下半年，福州還將上線運行網(wǎng)絡餐飲社會共治系統(tǒng)，進一步強化提升監(jiān)管部門與電子商務平臺共治的水平，提升政府部門數(shù)字化監(jiān)管與服務能力。