該好好管管“甘茶度”們了

近日，有媒體記者在臥底“甘茶度”后廚期間，發現該店存在食品原料不新鮮、店員操作不規范等多項問題。該視頻一經發布便在網上引起了軒然大波。有網友質問：“這是甘茶度還是泔水？” （北京晚報7月6日）

又一次曝光食品安全事件！后廚操作現場讓人作嘔。

手抓垃圾徒手切水果，使用爛芒果、臭香蕉等變質發黑的水果繼續榨汁，隔夜的茶第二天拿出繼續賣，甚至連案板上的爛芒果汁都不要“浪費”，執法人員立案調查后，還發現了過期的巧克力醬、稀奶油等。做出如此令人作嘔的事情，實則是在挑戰道德和法律的底線。

近幾年，飲品安全屢屢被曝出問題，除了甘茶度外，COCO奶茶的“煙頭事件”、奈雪的茶徒手操作，未佩戴口罩、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等等反映出一個共同的問題：標準的缺失。“網紅”奶茶因高顏值和口感備受喜愛，可是如果連食品安全這個最最基本的前提都無法保障的話，豈不是自砸招牌？

飲品安全問題事出有因。一方面，新鮮水果成本高、榨汁設備耗損率高，但是行業的門檻較低。“類似奇異果、荔枝等水果單價高、出汁率低，做果汁成本會更高。而西瓜的出汁率是水果中較高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元錢計算，一杯500毫升的純西瓜汁，其原材料成本至少就需要5元錢。”

另一方面，目前現制現調奶茶并無國家標準。所以，飲品協會或者行業本身應該站出來制定規則。對于飲品店的從業者來說，秉持基本道德，食材按照標準選取、操作規范，基本就可以保持飲品衛生安全。但是行業競爭激烈，各個門店為了最大化利益難免缺少自律。沒有硬性約束，在盈利壓力和競爭壓力下一些門店就有了不良操作，甚至不顧道德和法律。

這個時候，就需要有監管部門來進行管制和約束。就當下情況來看，常見的懲治措施不過是罰款停業整頓或者是關閉單個門店，這樣的力度似乎并不能起到引以為戒的作用，自然在業內也就沒什么效果可言。另外，除了記者臥底、網友網絡曝光等渠道，還需監管部門主動起來，在管理、監督、宣傳、處罰等方方面面做到位。同時，應加大違法成本、加強處罰力度，做到不僅只是罰錢停業了事，還應有進一步處罰措施，如把違法的從業者加入行業黑名單等，從而提升飲品從業人員的綜合素質。